Ванна сыродельная с электрическим нагревом и змеевиком охлаждения тип 20.01.Э2З

Назначение:  тепловая обработка молока и выработка сырного зерна при производстве сыров.

Предусмотрено выполнение технологических операций:

• - подогрев молока до температуры свертывания;
• - внесение закваски, ферментов и др., перемешивание;
• - свертывание молока;
• - разрезка и обработка сгустка;
• - внесение пастеризованной воды/рассола по всей поверхности продукта;
• - отбор части сыворотки;
• - второе нагревание, обсушка зерна;
• - слив зерна с сывороткой.

Устройство:

Сыроизготовитель представляют собой трехстенную теплоизолированную емкость, внутренняя ванна которой выполнена в форме дубль-О, что позволяет избежать застойных зон при разрезке и вымешивании продукта.

Ванна представляет собой трехстенную теплоизолированную емкость, состоящей из ванны внутренней, рубашки, теплоизоляции, облицовки. Для нагрева воды в рубашке имеется блок электронагревателей. Применение электронагрева позволяет производить тепловую обработку продукта при заданной температуре и автоматически поддерживать температурный режим в определенных пределах.

Для разрезки и вымешивания продукта имеются два универсальных режуще – вымешивающих инструмента (РВИ), которые представляют собой раму с ножами и свободно закрепленной мешалкой. При вращении режуще-вымешивающего инструмента в одну сторону происходит разрезка сгустка, мешалка при этом откидывается по направлению вращения и работает как нож. При вращении в другую сторону мешалка прижимается к ножам и вымешивает продукт.

Контроль и автоматическое регулирование температуры воды в емкости осуществляется при помощи термопреобразователя сопротивления с выносом показаний на измеритель-регулятор температуры. Охлаждение продукта осуществляется ледяной водой, которая циркулирует по змеевику, установленному в теплообменной рубашке, в нижней части которой расположен штуцер для входа воды в змеевик. Выход воды происходит через переливную трубу и штуцер, расположенный в днище емкости.

Съемные крышки ванны не имеют крепления и устанавливаются внахлест. Ванна устанавливается на регулируемые опоры. Над ванной на опоре установлен мотор-редуктор с рычагом для навешивания сменного инструмента.

Полное опорожнение теплообменной рубашки производится через сливной штуцер, расположенный в днище емкости. В тэновой коробке установлен датчик уровня, исключающий возможность включения электронагревателей при низком уровне воды в рубашке. В нижней части емкости расположен патрубок для слива продукта.

1. Сыроизготовители оснащены частотным преобразователем, что позволяет плавно регулировать скорость вращения.
2. Ванна оснащена устройством защиты от протекания масла из мотор-редуктора внутрь емкости.
3. Ванны эксплуатируются без избыточного давления при температуре окружающей среды от +4о С  до +40 о С.
4. Ванны выпускается объемом от 0,4 до 1,0м3.
5. Основной материал – пищевая нержавеющая сталь 12Х18Н10Т.
6. Продукция сертифицирована.
7. Гарантийный срок: 1 год.

Технический характеристики Сыродельной ванны